白牛茶屬炒青綠茶。產于廣西金秀白牛村附近的大瑤山原始森林中。當地瑤胞常采制谷雨茶細心保存自用，治療痢疾、咳嗽、潤肺、偶有少量出售，在包裝上蓋用“白牛”印章。白牛茶品質特點：外形色澤翠綠，顯白毫，香气清高，滋味甘醇，湯色明亮。据測定，水浸出物含量為44.17%，茶多酚36.13%，氨基酸1.96%，咖啡鹼4.15%，儿茶素總量10584mg/100g。

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